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haccp管理體系

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HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。

國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為:鑒別、評價(jià)和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

在HACCP管理體系原則指導下,食品安全被融入到設計的過(guò)程中,而不是傳統意義上的最終產(chǎn)品檢測。

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